Hummerbisque   4 P.

Butter                        4          El

Hummer                    3          St  a 0,4 Kg

Schalotten                 4          St

Knoblauchzehen        2          St

Cognac                     2          cl

Tomaten                    2          St

Portwein, Rot            0,06     L

(ersatzweise Rotwein)

Sahne                        0,6       L

Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Ø Die Hummer nacheinander mit dem Kopf zuerst in reichlich kochendes Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen. Etwas abkühlen lassen und dann das Fleisch aus den Schwänzen und Scheren ausbrechen

Ø Von den Hummerschwänzen je 4 Medallions abschneiden, die Scheren ganz lassen. Beides zugedeckt kühl stellen.

Ø Die Hummerpanzer und Scheren kleinhacken

Ø Zusammen mit den grob geschnittenen Schalotten und nur angedrückten Knoblauchzehen in Butter anschwitzen

Ø Mit den Cognac flambieren und die grob geschnittenen Tomaten mit zugeben

Ø Den Portwein zugeben und bis zur hälfte einkochen lassen

Ø Mit der Sahne aufgießen und ca. 20 min ziehen lassen

Ø Alles durch ein sieb abseihen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken

Ø Die Hummerschwänze und Scheren für den Schaschlik behalten oder in die vorgewärmten Tassen geben und die Suppe aufgießen